おいしいコーヒーが飲みたいから、温度にこだわる

今回は、日々の疑問に答えるシリーズ。

思いもよらず沸騰しすぎたり、煮詰めてしまったら、当たり前だけど美味しくない。

逆に、「沸騰しないように～」と、びびりすぎて温度が低いと、奥行きがないような、薄っぺらい味になる。

うちのサイフォンは、温度計がついてるわけじゃない。

目視のみ。

どうせなら、美味しくコーヒーが飲みたい。

というわけで、抽出温度と火加減のちょっとした疑問を、ちゃんと解決する話

私は、ほぼ毎日サイフォンでコーヒーを淹れている。あの化学実験っぽい工程が楽しくて、朝のコーヒータイムがちょっとワクワクする。

でも正直な話、完全な独学。

Kono 珈琲・河野社長の解説動画を繰り返し見て、見よう見まねで抽出しているだけなので、基本的なことがわかっていないと思う。

スタバなどで、開催されているコーヒー教室をもあるけど、多分、私の求めている内容ではない。かといって、メーカー主催のプロ向け講座は、費用も時間もかかるし、趣味の範囲ではオーバースペック。もったいない。

なんという、中途半半端！

ということで、自力でなんとかするしかない。

LET’S 独学タイム🎵

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サイフォンの仕組みをおさらい

サイフォン式コーヒーメーカーは、下のフラスコでお湯を加熱して、蒸気圧で上のロートに押し上げる構造。ロート内でコーヒー粉と混ざり合って、再び下に戻ってくる仕組み。

この流れがさっき言ったように、科学実験のようであり、美しくもあり、面白い。

でも、抽出温度の管理ってどうするの？

今でも十分美味しいコーヒーなんだけど、料理でもケーキ焼く時でも、火加減は大事。

知らないよりは、知っておきたい。

コーヒーに「沸騰」はNGって本当？

答え：はい。コーヒーは沸騰させるべからず。

コーヒーは、沸騰させると、苦味や雑味が強く出てしまうんです。

コーヒー抽出で大切な「90℃」の意味

◾️最適な抽出温度は？

88〜96℃が理想。

これより高すぎると、

苦味の元であるカフェオール類などが過剰に抽出される

繊細な香成分（アロマ）が飛んでしまう

などのデメリットが出てくる。

【体感で見分ける】90℃と沸騰の違い

90℃の時:

小さな泡: 底の方から小さな泡がゆっくりと、途切れ途切れに立ち上る。

穏やかな動き: 水全体の動きも比較的穏やかで、静かに揺れているような状態。

音: 「コポコポ」という小さな音が聞こえる程度かもしれない。

沸騰した時:

大きな泡: 底から勢いよく、大きな泡が連続して発生し、水面まで上がって弾ける。

激しい動き: 水全体が大きく波打ち、対流が激しくなる。

音: 「グツグツ」「ゴボゴボ」といった、はっきりとした沸騰音が聞こえる。

こんな感じで、違いは、目耳で感じることができる。

（でも、正直わかりにくいんだよね。）

アルコールランプの火力と芯の整え方

コーヒーサイフォンで沸騰させないためには、火加減の調整が最も重要！

意外と知られていないけど、芯の「出し具合」で火加減が決まる。

◾️火加減調節のコツ

• 芯の出しすぎは強火、短くすると弱火

• 芯が揺れていたり、片寄っている時は、芯の先端が不揃いかも。

少しずつ調整し、炎の高さや大きさを確認しながら、最適な位置を見つけること。

◾️解決方法

• ハサミで芯の先を真っ直ぐに整える

• 不均一な炎が出なくなり、穏やかな火加減になる

ちなみに私は先日、芯を焦がしてしまった。鉛筆の芯みたいに先が真っ黒＆尖ってしまい、慌てて散髪！ハサミで整えたら、確かに、炎が変わりました！

結論：芯を整えて、温度を意識するだけで良い

芯の長さ、火の高さ、泡の大きさ。

この３点に注意して、耳で聞いて、目で確かめて、抽出温度を90℃に保つ。それだけで、コーヒーのポテンシャルを最大限に引き出せて、香りと味が断然違ってくるらしい。

なんとなくわかったので、後は実践あるのみ！

いろいろと試行錯誤してみようと思います。

うちにサイフォンがないから、結局この知識使えない、とか思わないでください。

もし、喫茶店などでコーヒーを飲んだ時、

あんまり美味しくないなぁ、と感じたら

さも知っているように「コーヒーの抽出温度が違うのかもなぁ・・・」とか言ってみてください。

あなたの頭の隅っこに、残しておくと面白いかもしれない、

「抽出温度と火加減のちょっとした話」でした。

では、また♪